Η φάβα προέρχεται από το φυτό λαθούρι το οποίο καλλιεργείται από τον άνθρωπο εδώ και εκτοντάδες χρόνια. Είναι όσπριο με ελαφριά και γλυκιά γεύση και είναι απόλυτα συνυφασμένο με την Ελλάδα, το καλοκαίρι αλλά και τις περιόδους νηστείας. Το πιάτο αυτό το συναντάμε κυρίως ως ορεκτικό αλλά μπορεί να σταθεί και ως κυρίως πιάτο, όπως όλα τα όσπρια. Είναι πλούσια σε πρωτεϊνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Μπορεί να πρωταγωνιστήσει τόσο δε παραδοσιακά όσο και σε πιο γκουρμέ πιάτα.