Το ρύζι Cerere είναι πικοιλία με κόκκους στρογγυλούς, κρυσταλλικούς και μικρού μεγέθους. “Γεννήθηκε” στην Ιταλία το 2009 για να ανταποκριθεί στην συνέχώς αυξανόμενη ζήτηση παραδοσιακών ιαπωνικών πιάτων. Χαρακτηρίζεται από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη που το καθιστά κατάλληλο για σούσι, για το οποίο οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να είναι συμπαγείς χωρίς ομως να είναι κολλώδεις.