1. Βράζουμε την Πολύχρωμη Κινόα σε μία κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει καλά και να φαίνεται μία γραμμούλα γύρω από κάθε σποράκι.

2. Όση ώρα βράζουμε την Κινόα, ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ ανακατεύοντας καλά με το σύρμα σε ένα μεγάλο μπολ, τον χυμό και το ξύσμα από τα λάιμ, το μέλι, το τζίντζερ, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε.

3. Ανακατεύουμε τα κομμένα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά με τη βινεγκρέτ.

4. Όταν η Κινόα είναι έτοιμη, τη σουρώνουμε και τη βάζουμε στο μπολ με τα λαχανικά και τη βινεγκρέτ.

5. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου.

Καλή σας όρεξη!